Saumon fumé maison. Pour commencer il faut désarêter les filets de saumon. Le mieux est d'acquérir une pince spéciale pour cet effet (représentée sur la photo ci-dessous), que l'on trouve dans les. Saumon fumé à froid au bois de hêtre.

Partager à mes amis. la recette Préparation du saumon fumé maison. Voir les avis sur cette vidéo. Découvrez les saumons fumés de Stéphane de la Maison Matthieu. Kami dapat mulai membuat Saumon fumé maison using 6 ingredients and 9 steps. Here is how you cook that.

Resep Saumon fumé maison

Prepare 1 of filet de saumon (pour moi 1.750 kg).
It's 1 kg of gros sel.
You need 250 g of cassonade.
Prepare of des baies roses.
Prepare of des pluches d'aneth.
Prepare of des copeaux pour le fumage.

Du saumon fumé artisanal sélectionné dans des élevages de grande qualité en Ecosse. Délicieuse et savoureuse recette du saumon fumé maison préparé avec du thé lapsang souchong, avec une bonne odeur de fumé, tendre. Recette de Pizza saumon fumé et crème fraiche > Recettes. Saumon fumé sous vide "à consommer jusqu'au" > Forum - Produits, Ingrédients.

Saumon fumé maison instructions

Déposer votre saumon dans un grand plat. Mélanger votre gros sel, votre cassonade, vos baies roses et votre aneth. Au fond du plat mettre une première couche de ce mélange, déposer votre saumon dessus et recouvrir entièrement votre saumon avec le reste. Filmer le tout..
Le mien je l'ai laissé au frigo pendant 10 h. Une fois ce temps passé, rincer abondamment votre saumon et débarrasser le de tout le sel..
Bien l'essuyer. Il est préférable de le laisser reposer au frigo et filmé pendant 24 h..
Puis bien l'essuyer avec un essuie tout, j'ai passé un filet d'huile d'olive sur le dessus du saumon pour éviter qu'il ne se dessèche trop..
Déposer votre filet de saumon sur une grille. Dans le bas du braséro ou de votre four déposer votre générateur de fumée rempli de copeaux. L'allumer avec un chalumeau en veillant à vérifier si ça prend bien et fermer votre barbecue ou votre four..
Si vous le faite dans votre four, prendre une boite d’œuf la remplir de copeaux ou de sciure de fumage et l'allumer ça marche aussi !.
Pour le mien qui faisait un poids de 1.750 kg je l'ai laissé fumer 10 h ! en surveillant que le générateur ne s'éteigne pas et pour recharger votre générateur de fumée avec les copeaux..
J'ai ensuite laissé reposer mon saumon au frais 24 h. Puis ensuite je l'ai découpé finement avec un "tranche lard". J'ai présenté mon saumon découpé sur des semelles de buches et ensuite au congélateur..
Il est prêt pour être dégusté !.

Le saumon fumé est une préparation à base de saumon, dont on utilise en général le filet, salé, puis fumé à chaud ou à froid. Son prix relativement élevé en fait un mets de choix, notamment en Europe et en Amérique du Nord. Bien rincer les filets sous l'eau courante. Le sécher dans un torchon propre et le réserver au frais. Découvrez le saumon fumé d'exception de Maison Matthieu.