Chocolats de Noël.
Kami dapat mulai membuat Chocolats de Noël using 11 ingredients and 11 steps. Here is how you cook it.
Resep Chocolats de Noël
- You need of Pour la coque des chocolats.
- Prepare of chocolat de couverture noir (j’ai utilisé équateur à 76 % de chez cacao Barry).
- You need of Pour la garniture.
- Prepare of Le caramel (il en restera un petit peu, pour d’autres utilisations) :.
- It's of sucre.
- It's of crème liquide.
- Prepare of beurre.
- It's of Sel.
- Prepare of La ganache.
- Prepare of chocolat (180 g de noir + 20 g de lait).
- You need of crème liquide.
Chocolats de Noël step by step
- Le caramel : Faire chauffer le sucre pour obtenir un caramel à sec, ajouter la crème chaude et remuer jusqu’à ce que le caramel soit bien lisse. Ajouter le beurre et le sel. Réserver..
- La ganache : Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien lisse. Réserver..
- Les chocolats : Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, préparer un bol d’eau froide avec des glaçons..
- Lorsque la température du chocolat atteint 45-50 °C (attention la température varie s’il s’agit de chocolat au lait ou blanc), retirer le chocolat du bain-marie et le placer dans le bol d’eau froide..
- Remuer constamment jusqu’à descendre à 28 °C puis replacer le chocolat sur le bain-marie un bref instant jusqu’à remonter à 31-32 °C..
- Remplir entièrement le moule de chocolat. Laisser poser quelques instants et vider l’excédent de chocolat dans le bain-marie. Laisser reposer sur une grille, à l’envers, au réfrigérateur jusqu’à ce que ça durcisse..
- Racler le moule pour enlever l’excédent de chocolat..
- Garnir les chocolats d’une couche de caramel puis de ganache en laissant quelques millimètres pour couler la base et replacer au réfrigérateur..
- Une fois durci, recouvrir de chocolat (que vous aurez gardé à 31 °C sinon il faut refaire tout le tempérage) le moule, lisser avec une spatule en métal..
- Laisser cristalliser quelques minutes et démouler..
- Et voilà des chocolats parfaits pour les Noëls en famille (ou tout seul, ça en fait plus 😉).